Eszközök Sütéshez Főzéshez

2017. 12. 08.

XXL linzer





Akinek nincs ideje apró linzer kiszúrására, sütögetésére az gyorsan elkészíthet egy nagy méretű linzert ami torta szerűen szeletelhető. A végeredmény ugyan az.


Hozzávalók:

30dkg    tönköly liszt világos
10dkg    mogyoró-darálva
20dkg    vaj
3dkg      DW 1:4 negyedannyi cukorhelyettesítő
1mk       só
1db        citrom héja-reszelve
1db        vanília rúd-kikapart magjai
1tk         kardamon
6g          sütőpor
1db        tojás  sárga
5,5dkg   tejföl



Elkészítés:

-Liszttel elmorzsoltam a vajat, hozzáadtam a mogyorót, fűszereket, tojássárgával tejföllel tésztává formáztam.
-Hideg helyen pihentettem 1 órát.
-Majd ketté vettem a tésztát, vékonyra nyújtottam, 24 cm-es piteformával kiszúrtam, az egyiknek a közepét nagyobb pogácsaszaggatóval is.
-180°C-ra előmelegített sütőben sütőlapon megsütöttem.
-Miután kihűlt, lekvárral töltöttem a lapokat.
-Omlós finom puha óriás linzer lett a végeredmény rövid idő alatt.








2017. 11. 30.

Karácsonyfa zsemle




Hozzávalók:

Előtésztahoz
15dkg    kovász
150ml    víz
15dkg    liszt


Tésztához
30dkg    rétes liszt
30dkg    tönköly liszt világos
4dl         tej
1dl         olaj
1tk         bazsalikom
10dkg    só
összes   előtészta

tetejére
lekenésre tojásos tej
szórásra  durva só



Elkészítés 

-Az előtészta hozzávalóit összekevertem, majd szoba hőmérsékleten érleltem 12 órát.
-A tésztához a liszteket összeszitáltam, elkvertem a száraz hozzávalókkal, majd hozzáadtam a tejet, olajat és az összes előtésztát.
-Alaposan kidagasztottam.
-Kelesztő tálban érleltem, szoba hőmérsékleten 3 órát.
-Majd 3x hajtogattam 30 percenként.
-A hajtogatások után zárt kelesztő tálban hűtőszekrényben érlelődött 12 órát, majd szoba hőmérsékleten 2 órát.
-23 részre osztottam, gömbölyítettem, sütőpapírral fedett sütőlemezre rakosgattam fenyőfa alakban, ahol további 2 órát kelt.
-Tejes tojással lekentem, durva sóval megszórtam, 200°C-ra előmelegített gőzös sütőben kb 40 perc alatt megsült.

                                                      Eszközök kenyérsütéshez



2017. 11. 24.

Mákos tekercs

Hozzávalók:

a tésztához
30dkg     tönköly liszt világos
10dkg     cukor
15dkg     vaj
2db         tojássárga
1db         citrom héj-reszelve



a töltelékhez
15dkg       mák darálva
4dkg         cukor
1dl            tej
1/2            citrom héja és leve


forgatáshoz
tojásfehérje
5dkg   krokánt



Elkészítés:

-Lisztben elmorzsoltam a vajat, majd  a többi hozzávalót is belekevertem, legvégén a tojással összeállítottam, gombóccá formáztam. 
-Hideg helyen pihentettem.
-Ketté vettem a tésztát, vékonyra nyújtottam, megkentem a töltelék felével, hosszanti oldalán feltekertem, 
-Tojásfehérjével bekentem, krokántba forgattam.
-Újra hidegre került kb 1 órára, majd kb 1,5 cm vastagra felszeltem, és sütőpapírral leterített sütőlapon kb 10 perc alatt megsült.
-Zárt dobozban több napig eltartható.


Töltelék: a darált mákot összekevertem felforrt cukros tejjel, belekevertem a citrom levét, héját.  Átforgattam, kihűlve kentem a tésztára.


Sütéshez főzéshez eszközökben partnerem a www.sutnifozni konyhafelszerelési webshop
Fém süteményes dobozok linzerekhez kekszekhez



2017. 11. 15.

Édes kovászos zserbó

A zserbót nem szeretjük nagyon tésztásan csakis úgy ha  tészta és töltelék határai összemosódnak.
Ezért nálunk így készült.


Hozzávalók

a tésztához
50dkg    tönköly liszt világos
30dkg    vaj
2dkg      DW 1:4 cukorhelyettesítő
1tk         só
1dl         tej
2db        tojás
7dkg     édes kovász


a töltelékhez  
24dkg     dió-darálva  
12kánál  barack lekvár


a tetejére
10dkg étcsokoládé 
1ek     étolaj






Elkészítés

-A vajat, liszttel elmorzsoltam, hozzáadtam a cukorpótlót, sót, kovászt, tejjel, tojással tésztává formáztam.
-2 órát  szoba  hőmérsékleten pihentettem, majd zárt kelesztő tálban 12 órát érleltem hűtőszekrényben.
-A 12 óra letelte után fél órát engedett a hideg tészta, majd négy részre osztottam. 
-Egyenként kinyújtottam a lapokat, egy 28x32 cm-es tepsibe rétegeztem a  töltelékkel.
-30 perc pihentetés után   180°C-ra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt megsült.
-Miután kihűlt gőz fölött olvasztott csokoládé került rá.

-Mivel nem szeretjük a nagyon kelt, tésztás zserbót, több kelesztést nem kapott, nekünk így volt jó.




2017. 11. 03.

Édes kovászos diós-mákos csiga





A  kovásszal készült kelt tészta maga  csoda, egy új ízvilág, egy új szerelem egy újonnan született család tag. Soha ne mondjad hogy SOHA, de aki elkezd a KOVÁSSZAL dolgozni  az száműzi az élesztőt az  életéből. Amibe élesztő kell azt kovásszal is ellehet készíteni, csak létre kell hozni és életben kell tartani.

Első kovászos sütésem ezek a csigák voltak, a kovászom még nem elég erős, de minden sütésnél erősödik, és egyre jobb lesz tőle a tészta állaga. A kis buborékok azért már felbukkantak.





Hozzávalók:

a tésztához
30dkg    világos tönkölyliszt
20dkg    rétes liszt
1,5dkg      DW 1:4 negyedannyi
                   ( vagy 6 dkg  cukor )
2db        tojássárga
7dkg      vaj
3dl         tej
22dkg  édes kovász



a diós töltelékhez
15dkg     dió-darálva
2,5dkg    DW 1:4 negyedannyi
                   ( vagy 10 dkg  cukor )
2ek         tej
1mk       kardamon
2ek        barack lekvár




a mákos töltelékhez

15dkg     mák-darálva
2ek         tej
2,5dkg    DW 1:4 negyedannyi 
                 ( vagy 10 dkg  cukor )
1mk        fahéj
2ek         áfonya lekvár

tetejére 
lekenésre tojásban elkevert tej
durvára vágott dió
egész mák



Elkészítés:

-Az átszitált liszteket összekevertem a cukorpótlóval,  hozzáadtam a  tojássárgát tejet, kovászt.
-Elkezdem dagasztani, majd a dagasztás vége felé apránként hozzáadagoltam  a puha vajat.
-Miután a tészta összeállt, munkalapra fordítottam és átgyúrtam.
-Csodás állag alakult ki élvezet volt vele dolgozni.
-Kelesztő tálba zártam és  szoba hőmérsékleten pihent 1 órát.
-Még egyszer átgyúrtam,  majd  továbbra is a zárt kelesztő tálban  hűtőszekrényben érlelődött 12 órát 6 °C-on.
-A 12 óra letelte után  ( látványos emelkedés nem történik a hűtős érlelés alatt )  20-25 percet pihent szoba hőmérsékleten.
-A tésztát ketté vettem, mindegyiket kinyújtottam kb 30x40 cm-re.
-Egyiket megtöltöttem diós, másikat mákos töltelékkel.
-Hosszabbik oldalánál fogva feltekertem ( mint a bejglit ).
-Kicsit megsodortam, majd lazán csigára tekertem.
-A feltekert csigák további 12 órára visszamentek  a  6°C-os hűtőszekrénybe.
-A 12 óra letelte után  2,5  órát pihentek  szoba hőmérsékleten.
-Tojásos tejjel  lekentem, dióval / mákkal  megszórtam a tésztát, 180°C-ra előmelegített sütőben kb 45 perc alatt megsült.


 Töltelék elkészítése
 -A darált magot összekevertem a cukorpótlóval, fűszerrel, lekvárral, majd a forró tejjel  krémesre kevertem.
-Kihűlve megkentem vele a kinyújtott tésztát.

A hosszú érlelés-kelesztés folyamatától nem kell megijedni. Minden csak szervezés kérdése.
Ki kell gondolni mire készüljön el a kovászos kelt tészta és onnan kell visszaszámolni mikor induljon a kovász etetése, tészta dagasztása, érlelése, kelesztése, sütése.

A kovász létrehozásában és hűtős kelesztés technikájáról a Vadkovaszsuli blogról
inspirálódtam. Köszönöm Editnek a segítséget.





Édes kovász



Hozzávalók:


25g    cukor
50g    langyos víz
100g  kenyér liszt




Elkészítés:

-A kovászt alaposan elkevertem a  cukros vízben, hozzáadtam a lisztet és összegyúrtam.
-Tiszta üvegbe tettem, lezártam, konyhapulton érleltem 24 órát.
-24  óra után kivettem a  a kovászból 100 g-ot, a  fenti mennyiségű  cukorral,  vízzel, liszttel, megetettem. ( a maradék kovászt kidobtam )
-24 órát érleltem konyhapulton.
-Következő etetés 12 óra múlva a fent leírtak szerint.
-Ha háromszorosára nőtt kész  a sütésre.


Lievito Madre kovász készítés

Lievito - Madre kovász készítése

A lievito madre  egy olasz  fajta kovász, lefordítva anyakovászt jelent.
Ez a kovász lisztet, mézet, vizet, olíva olajat tartalmaz.
Állítólag nagyobb a tűrőképessége mint etetés mint éhezés terén.
Használható, kenyérhez, péksüteményhez és mindabba amibe a hagyományos kovász kerülne.
Elkészítése kicsit több napig tart de megéri. 

Hozzávalók:

-kenyér liszt, vagy rétes liszt, vagy tönköly liszt, vagy rozs liszt
-méz
-hidegen sajtolt extra szűz olíva olaj
-víz
-csírátlanított üveg 2db


Elkészítés:

1. nap  A kovász indítása tk tönköly lisztből

-Egy tálba öntöttem 20 dkg tk tönköly lisztet, 10 kg langyos vizet, 2 dkg mézet.
Ezt alaposan összekevertem, összegyúrtam. (Akkorára formáztam hogy az üvegbe bele tudjam helyezni.)
-Lekentem kevés olíva olajjal, beleraktam az üvegbe, ollóval kereszt alakban bevágtam.
-Tetejét lezártam.
-Szoba hőmérsékleten  érlelődik.

2. nap

-Növekszik a kovász.
-Ha nem indul meg a növekedés  mert nem elég a hőmérséklet ajánlatos a mikrósütőbe  költöztetni. Az enyém fázott, költözött.
-A mikrósütőben  3-4 dl vizet melegítettem, majd a kialakult pára már elindította a kovászt útjára. Ezt 2 x megismételtem a  nap végére már így nézett ki.





3. nap

-Kivettem az üvegben lévő kovászpalántából 10 dkg-ot, ágy tálban  hozzáadtam 10 dkg lisztet, 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam, tetejét lekentem kevés olíva olajjal, ollóval kereszt alakban bevágtam és egy másik  üvegbe raktam.
-Az üvegben maradt kovász palántánkat kidobjuk.

4. nap

-Növekszik a  kovász a  mikrósütő  biztosította állandó hőmérsékletben.
-Ha szükséges a  2. napnál leírt hőmérséklet növelés megismételhető.

5. nap

-Kivettem az üvegben lévő kovász palántából 10 dkg-ot. Egy tálban hozzáadtam
10 dkg lisztet és 50 ml langyos vizet. Alaposan összedolgoztam.
-Lekentem olívaolajjal, kereszt alakban bevágtam, egy másik üvegbe tettem, lezártam.
Hűtőszekrényben érleltem tovább 4 napig. 
Ideális hőmérséklet 6 °C
-Az üvegben maradt kovászpalántát kidobtam.


6. 7. 8. nap

Hűtőszekrényben érik a kovász.


9.nap

-Kivettem a kovász palántámból 10 dkg-ot, 50 ml langyos vízzel alaposan elkevertem, majd hozzáadtam 10 dkg kenyérlisztet. alaposan összegyúrtam, gombócra formáztam, felületét lekentem olajjal és keresztbe bevágtam.
-Tisztára mosott üvegbe került, aminek a tetejét most is lezártam.
-Hűtőszekrényben érleletem tovább 5 napig.

10. 11. 12. 13.nap


Hűtőszekrényben érik a kovász.


14. nap

-A kovász palántából kivettem 10 dkg-ot elkevertem 50 ml langyos vízzel, majd 10 dkg kenyér liszttel elkevertem.
-Gombóccá formáztam, felületét  leolajoztam és ismét ollóval bevágom. Tisztára mosott üvegbe rakom amit lezárok.
-Hűtőszekrénybe teszem  4 napra.


15.16.17. nap


-Hűtőszekrényben érik a kovász.

18. nap

-A növekvő kovászból kiveszek 10 dkg-ot, alaposan elkeverem 50 ml langyos vízzel, hozzáadok 10 dkg kenyér lisztet.
-Összegyúrtam, tiszta üvegbe raktam, lezártam
-Hűtőszekrénybe tettem 4 napra.

19. 20.21. 

-Hűtőszekrényben érik a kovász.


22 nap

-A kovászból kivettem  10 dkg-ot,  elkevertem 50 ml  langyos vízzel, hozzáadtam 10  dkg kenyér lisztet, összekevertem. Tiszta üvegben, lezárva a  konyhapulton pihent 24 órát.
-A 24 óra elteltével a kovász elkészült, használható a sütésre.

A maradék kovászból, ami  a 10 dkg kivétele után maradt, édes kovászt készítettem.